Idéalement, chaque contenant d’un même lot (et donc chaque lot réceptionné) subit une prise d’échantillon pour analyse. Un lieu d’échantillonnage doit être identifié pour éviter les contaminations croisées et les personnes en charge de la prise d’échantillons doivent être formés à cette tâche. Les outils de prélèvement doivent être adaptés à cet effet et toujours propres. Les prélèvements seront disposés dans des petits sacs en plastiques transparents refermables type sac congélation. Les informations suivantes devront être reportées dessus ou associées :

• Date ;
• Nom de la matière première ;
• Origine (vendeur, origine géographique) ;
• Transporteur ;
• Connaissement (« Bill of lading ») ;
• Bon de commande ;
• Facture ;
• Heure de réception ;
• Quantité livrée ;
• Lieu de stockage ;
• Numéro associé à l’analyse d’échantillon ;
• Nom et signature de la personne qui a réceptionné la livraison.

Selon le type de matière première, on pourra cependant appliquer une méthode différente :

• Si la substance est uniforme (un minéral par exemple) et qu’elle provient d’un fournisseur bien connu, on pourra appliquer le « plan n » qui consiste à prélever « n » unités d’échantillonnage parmi les N échantillons livrés dans le lot, dans n’importe qu’elle partie de l’échantillon, avec « n » = √N. Si la livraison est en vrac, il faut déterminer un nombre N proportionnel à la quantité de matière première livrée.
• Si la substance est autre, matière d’origine végétale ou animale, il convient d’appliquer le « plan r ». Il faut prélever « r » unités d’échantillonnages dans N échantillons, où « r » = 1,5 √N. Cette méthode de prélèvement sera privilégiée.

Les échantillons doivent être testés séparément avant d’être validés et groupés ensemble pour constituer l’échantillon de dépôt de 0,5 à 1kg. Il est conseillé de constituer une échantillothèque et d’y conserver au frais et au sec les échantillons pendant toute la durée de présence de l’aliment sur le marché et jusqu’à ce qu’il ait été consommé.

Pour en savoir plus :

• Codex General Guidelines on Sampling – CAC/GL 50-2004 (FAO/WHO, 2004)
• Règlement 183/2005/CE
• ISO 8422 :2006, ISO 2854:1976, ISO 2859-1:1999, ISO 2859-2:1985, ISO 2859-3:2005, ISO 2859-4:2002, ISO 2859-5:2005, ISO 2859-10:2006, ISO 3494:1976, ISO 3951-1:2005, ISO 3951-2:2006, ISO 3951-3:2007, ISO/WD:3951-4, ISO 3951-5:2006, ISO 5725-1:1994, ISO 7002:1986, ISO 8422:2006, ISO 8423:1991, ISO/TR 8550-1:2007, ISO/TR 8550-2:2007, ISO/TR 8550-3:2007, ISO 10725:2000, ISO 11648-1:2003, ISO 11648-2:2001, ISO 14560:2004 ;
• HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).